Maison Matthieu est née de la passion de Stéphane Chevé pour l’art de fumer les poissons (la saurisserie). Stéphane et son équipe remettent au goût du jour le salage par enfouissement dans le sel à peine essoré de Camargue, le fumage à la ficelle aux essences de bois fruitiers, le conditionnement sur peau, les recettes selon les saisons de pêche des poissons de Méditerranée et des meilleurs provenance (Pyrénées, Ecosse…). Le résultat est un salage subtil et des saveurs uniques liées à l’utilisation des écorces de cerisiers, amandiers et autres arbres fruitiers de Provence. Ce savoir-faire artisanal réalisé complètement à la main est l’identité de la Maison Matthieu.