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Livraison en France Métropolitaine uniquement - livraison gratuite à partir de 59€ d'achat
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Pour toute demande spécifique depuis l’étranger ou outre-mer, vous pouvez contacter Noémie àexport@epicurien.com, elle répondra avec plaisir à votre demande.
Dans un souci de développement durable, les petites commandes sont réalisées sans plastique. Tous nos pots sont expédiés protégés par un emballage unitaire en papier brun recyclé. L’ensemble est maintenu dans le carton d’expédition par des particules biologiques en amidon de maïs, compostables et solubles à l'eau.
Pour des commandes de taille importante, nous filmons les colis pour vous assurer l’arrivée en bon état de votre commande.
L’attention que nous portons à l’expédition de votre commande est aujourd’hui reconnue par nos clients.
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S’ils sont disponibles sur notre site internet, nos produits sont aussi présents en points de vente physiques. Epiceries fines, fromageries, boucheries, grands magasins… Vous serez conseillés et aurez le privilège de conseils culinaires, idées cadeaux personnalisés… N’hésitez pas à pousser leurs portes, ce sont de beaux relais de notre savoir-faire ! Vous pouvez les retrouver dans notre rubrique « Où nous trouver ». Pensez à appeler le revendeur que vous souhaitez visiter pour être sûr qu’il a bien en stock la/les référence(s) qui vous intéresse(nt) !
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Quand on prend plaisir à manger, quelque chose se passe au fond de nous, c’est un moment où l’on n’est qu’à soi. Les papilles se réveillent, s’émoustillent… Faites l’expérience de la joie que manger peut procurer, libérez l’épicurien qui est en vous !
Quand vous achetez L’Épicurien, c’est pour vous ou vos proches, une occasion de (se) dire : « prends le temps, et (re)découvre le plaisir que cela procure de bien manger ! »
Et si on vous parlait, pas à pas, de la conception de nos recettes, en toute transparence, et sans tabou ?
Tout d’abord, nous recherchons les meilleures matières premières, mûres à point. Le monde est un jardin, allons y chercher ce qu’il a de meilleur à nous donner ! Nous avons toujours procédé ainsi. C’est la raison pour laquelle nous avons une confiture de mange Alfonso aussi goûteuse qui nous vient directement d’Inde. Une Crème de Citrons Confits Beldi d’Egypte, où ils sont si réputés. Mais c’est aussi pour cela que nous avons toujours travaillé l’oignon doux des Cévennes ou la figue de Provence. Cette quête constante du Goût nous a menés tantôt à l’autre bout du monde et au plus proche de notre terroir. Elle nous a poussés à créer chaque année de nouvelles recettes et à varier les fruits et légumes utilisés. Nous sommes aujourd’hui reconnus pour cette qualité et cette profondeur de gamme, et nous en sommes très fier.e.s !
Mais aujourd’hui, la quête de Sens rejoint la quête du Goût, et nous nous demandons : la recette est-elle toujours aussi excellente si l’on sait que le fruit ou le légume que nous utilisons vient de l’autre bout du monde, avec tout l’impact écologique que cela représente ?
C’est suite à ce questionnement que nous avons entamé une démarche de « sourcer » nos matières premières de plus en plus proche de chez nous pour limiter le nombre de kilomètres parcourus et l’impact sur l’environnement de nos fabrications. Pour que nous puissions encore dire demain que « le monde est un jardin ». Et pour avoir des recettes bonnes à la fois pour nos papilles et notre conscience ! Ce processus est en chemin, c’est un travail important qui demande du temps et de l’investissement. Il nous faut aussi trouver les matières premières adaptées pour que vous ailliez toujours en bouche cette assurance de (vous) faire un cadeau.
Dans cette quête du Goût, nous recommandons un process qui permet de conserver tous les bienfaits des fruits et des légumes : ils sont surgelés immédiatement après avoir été cueillis et préparés. Pourquoi cela ? Et bien… Avez-vous déjà essayé de réaliser une confiture d’abricots ou une tarte aux pommes ? Vous n’avez pas fini de dénoyauter ou d’éplucher que les fruits s’oxydent ! C’est pour préserver nos matières premières, pour vous assurer que vous les retrouviez en bouche « comme si elles venaient d’être cueillies » que nous faisons confiance à ce procédé. Tout notre savoir-faire réside ensuite dans leur décongélation lente à une température adaptée pour en préserver les fibres. Vérifiez par vous-mêmes que leur qualité n’en est pas du tout altérée : les couleurs et les textures présentes dans nos recettes en sont les garantes, tout comme leur goût !
L’utilisation de fruits entiers de grande qualité est une vraie différenciation par rapport à l’industrie de la confiture qui utilise des purées de fruits. Nous choisissons ensuite tantôt de les garder entiers avant cuisson, ou de les hâcher, les raffiner ou les cutteriser. Il en va de même de nos légumes, et cela donne les textures qui nous caractérisent tant.
Si vous avez d’autres questions ou des suggestions à ce sujet, écrivez-nous !
L'élaboration de la recette est une étape clé et celle-ci est en perpétuelle évolution. Chaque recette est susceptible d'être modifiée suite à chaque récolte.
En effet, si le sol est sec, le fruit pourra être un peu plus amer et moins sucré que l’année précédente. S’il a beaucoup plu une année, un légume peut rendre beaucoup plus d’eau qu'à l'ordinaire. Il nous revient alors de contrebalancer ces aléas sans modifier l'équilibre de la recette.
C'est à la fois la richesse et la complexité de notre métier qui utilise des ingrédients naturels tributaires de la météo. C’est un travail de dosage et d’équilibre minutieux qui fait toute la richesse de notre savoir-faire artisanal. L'important est qu'après ces ajustements dus à la qualité changeante de la matière première en fonction des années, nous obtenions une qualité et un goût de produit égaux et à la hauteur de vos attentes !
Si malgré tous nos efforts, vous êtes déçus, ou si au contraire, vous souhaitez nous féliciter, écrivez-nous !
Nous utilisons la technique de cuisson la plus artisanale connue à ce jour : la bassine ouverte. Bien connue de nos grand-mères, elle seule est capable de sublimer la cuisson grâce à l’évaporation naturelle de l’eau contenue dans les matières premières. Nous avons adapté ce mode de cuisson en utilisant un chaudron à double coque dans laquelle circule de la vapeur d’eau. Sans flamme directe, cette technique nous permet de conserver l’éclat des couleurs. La montée en température et les temps de cuisson sont variables en fonction de chaque recette. On comprend aisément la complexité de cuisiner autant de recettes... Mais c'est ce challenge qui nous fait lever le matin, et cette passion du goût que nous souhaitons vous transmettre !
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Nous fabriquons des « confitures extra », c’est-à-dire qu’elles contiennent au minimum 45g de fruits pour 100g de produit fini (vs 35g pour les confitures simples). Cela correspond à une teneur totale en sucre appelée brix, supérieure ou égale à 55. En-deçà de ce nombre, la recette ne pourra bénéficier de l’appellation « confiture » ; ce sera alors simplement une « préparation à base de fruits », une compote ou une purée de fruits. Chez L’Épicurien, nous réalisons donc des confitures extra avec un pourcentage élevé de fruits compris entre 55g et 75g pour 100g de produit fini. Cela afin d’assurer une qualité irréprochable, un vrai goût de fruit, tout en conservant l’appellation « confiture ». Nous utilisons du sucre de canne pour permettre la conservation des fruits dans nos confitures.
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Pour obtenir une texture plus ou moins gélifiée, nous utilisons une pectine issue de la pomme ou du citron. Nous jouons sur les taux de citron pour stabiliser le produit. Les pectines et stabilisants utilisés sont naturels.
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Dans une démarche d’amélioration continue et d’implication des équipes, L’Épicurien est certifié FSSC22000, « food safety system certification », depuis l’automne 2018,. C’est une norme de sécurité sanitaire qui garantit la sécurité alimentaire et la qualité de notre processus de fabrication. Propreté irréprochable évidemment, traçabilité, suivi des process et logistique et SAV impeccables… C’est l’assurance non seulement d’un bon produit, mais aussi d’une réalisation selon les exigences les plus strictes. Nous sommes encore très peu nombreux sur le marché à pouvoir vous garantir cela ! Et c'est d'autant plus important à prendre en compte depuis la catastrophe sanitaire dont le Monde fait l'objet depuis le printemps 2020...
Si vous souhaitez des compléments d’information à ce sujet, écrivez-nous !
