Bûche roulée

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS 

Pour une bûche de 25-30 cm de long

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 100 g de farine
• 100 g de sucre

Pour la garniture :

• 200 g de confiture, crème de marrons ou pâte à tartiner L’Épicurien (Crème de Marrons aux Éclats de Châtaignes, Confiture de Noël...)
• Pour le glaçage au chocolat :
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 80 g de chocolat noir

Pour la décoration :

• 3 châtaignes entières, cuites et écalées
• 7 châtaignes coupées en fin morceaux
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d’eau

PRÉPARATION 

Préparez la génoise :

Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque à biscuits (ou plaque à four) de papier sulfurisé.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs et réservez les blancs.

Dans un grand bol, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs avec un fouet, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et épaississent. Ajoutez la farine progressivement en mélangeant avec le fouet. Terminez de mélanger avec une cuillère en bois si le mélange devient trop épais. Réservez.

À l’aide d’un fouet électrique, battez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.

À l’aide d’une maryse, mélangez une petite quantité de blancs en neige avec la pâte jusqu’à ce qu’elle soit légèrement plus liquide. Versez le restant des blancs en neige et mélangez délicatement avec la maryse, sans casser les blancs, en formant des « huit ».

Versez la pâte sur la plaque à biscuits en formant un rectangle d’environ 25 cm x 30 cm.

Enfournez et cuisez pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.

Avant de sortir la génoise du four, mouillez un torchon propre, essorez-le et étendez-le sur le plan de travail. Déposez immédiatement la génoise cuite sur le torchon en la retournant, retirez délicatement la feuille de papier sulfurisé et enroulez la génoise dans le torchon. Laissez refroidir complètement à température ambiante.

Préparez la garniture et le glaçage :

Lorsque la génoise est complètement refroidie, retirez délicatement le torchon.

Étalez la confiture ou pâte à tartiner sur la génoise.

Enroulez la génoise pour former un gâteau roulé et réservez.

Dans une casserole sur feu doux, mélangez tous les ingrédients du glaçage, sauf le beurre, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien.

Étalez le glaçage sur la bûche avec une maryse (facultatif : formez des rayures avec une fourchette).

Préparez la décoration :

Dans un petit bol, mélangez les 7 châtaignes coupées en fins morceaux, l’eau et le sucre.

Chauffez une poêle antiadhésive sur feu vif et versez ce mélange de châtaignes. Laissez caraméliser pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Répartissez la préparation sur la bûche et décorez des 3 châtaignes entières.