Velouté de butternut, espuma à la Crème de Cèpes à la Truffe Blanche d'Été

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS 

Pour 12 verrines

• ½ butternut
• Lait
• 15 cl de crème liquide entière bien froide
• 100 g de Crème de Cèpes à la Truffe Blanche d’Été L’Épicurien
• Noix de muscade
• Sel, poivre

PRÉPARATION  

Épluchez la courge et détaillez-la en cubes.

Placez ces dés dans une casserole, salez et poivrez puis recouvrez de lait.

Portez à ébullition et cuisez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient tendres.

Versez la majeure partie du lait dans un contenant à part.

Mixez longuement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Allongez si nécessaire le velouté avec un peu de lait de cuisson. Réservez au chaud.

Montez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’elle est ferme, incorporez délicatement la Crème de Cèpes à la Truffe Blanche d’Été. Vous pouvez également utiliser un siphon.

Au moment de servir, répartissez le velouté dans les verrines et recouvrez d’espuma.

Décorez d’un peu de noix de muscade râpée (facultatif) et régalez-vous !