Babka (brioche tressée)

Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes

INGRÉDIENTS 

Pour une grosse brioche

• 500 g de farine

• 1 pot de confiture ou pâte à tartiner L’Épicurien au choix (Choco Orange, Gourmandise aux Fruits Secs et aux Épices, Confiture de Lait...)
• 2 œufs
• 15 cl de lait tiède
• 80 g de beurre mou
• 50 g de cassonade
• 20 g de levure fraîche émiettée (environ ½ cube) ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION  

Mettez les ingrédients sauf le beurre et la pâte à tartiner dans le bol de votre robot et pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Ou procédez de même à la main.

Ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau 10 minutes.

Formez une boule, placez-la dans un grand saladier, filmez celui-ci et laissez gonflez pendant 2 heures dans une pièce tiède (la pâte doit doubler de volume).

Dégazez la pâte et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de façon à former un grand rectangle de la longueur du plat à cake que vous utiliserez pour la cuisson.

Réchauffez un peu la pâte à tartiner au bain-marie jusqu’à ce qu’elle devienne souple, ou placez-la 10 secondes au micro-ondes (il n'y a pas besoin de manipulation pour les confitures).

Tartinez la pâte à brioche avec la pâte à tartiner.

Coupez la pâte en 3 parts égales dans la longueur.

Roulez ensuite chaque bande de pâte à partir du côté le plus court de façon à obtenir 3 boudins de la même longueur que votre moule.

Coupez chaque boudin dans la longueur en prenant soin de ne pas aller jusqu’au bout.

Tressez vos 3 boudins de façon à obtenir une brioche tressée.

Placez celle-ci dans votre moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Recouvrez votre moule d’un linge et laissez à nouveau pousser pendant 2 heures, ou toute une nuit.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez la surface de la brioche de jaune d’œuf ou de lait pour qu’elle dore bien (facultatif, mais plus joli).

Enfournez pour 25 à30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Laissez tiédir avant de démouler, puis dégustez !