Gâteau à la confiture de fruits rouges

Recette réalisée par Kekeli

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Temps de préparation : 45-55 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

INGRÉDIENTS 

Pour 8 personnes

Pour le biscuit :

• 8 jaunes d’œufs
• 5 blancs d’œufs
• 125 g de sucre
• 60 g de farine
• 140 g d’amandes en poudre

Pour la garniture intérieure :

• 450 g de Confiture L’Épicurien au choix (Baies de la Forêt, Quatre Fruits Rouges, Framboise, Fruits Rouges et Miel...)

Pour le glaçage :

• 250 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Un peu d’eau

Pour la décoration :

• 50 g d’amandes effilées grillées
• 150 g d’un mélange de petits fruits rouges (frais ou surgelés)

PRÉPARATION  

Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les à l’appareil précédent ainsi que la farine et les amandes.

Versez la pâte dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé et lissez-la. Faites cuire 25 mn à four préchauffé à 180°C.

Démoulez le biscuit et ôtez délicatement le papier sulfurisé. Laissez tiédir le biscuit, puis coupez-le horizontalement en trois.

Lissez la confiture et badigeonnez-en les deux fonds de biscuit inférieurs, puis superposez les trois couches et pressez légèrement.

Lissez le sucre glace avec le jus de citron et éventuellement un peu d’eau. Le glaçage devra être assez mou pour être badigeonné sur le gâteau mais assez épais pour le recouvrir de manière opaque.

Laissez sécher le glaçage.

Lavez les fruits, laissez-les égoutter et décorez-en le gâteau. Parsemez d’amandes effilées grillées.

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