Magret de canard et légumes anciens rôtis aux Fleurs de Coquelicots

Recette réalisée par Nessa

--

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40-45 minutes

INGRÉDIENTS 

Par 4 personnes

• Quelques carottes des sables, jaunes, blanches, violettes et des légumes anciens comme des panais ou des capucines tubéreuses
• 4 magrets de canards fermiers
• Des échalotes
• 1 pot de Fleurs de Coquelicots L’Épicurien
• Huile de sésame et huile d’olive
• Sel et poivre
• Persil plat
• Vinaigre balsamique

PRÉPARATION  

Préparez les légumes :

Préchauffez votre four à 150°C. Lavez et épluchez vos légumes.

Dans un saladier,  mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe d’huile de sésame, 3 cuillères à café de confit de coquelicot, du sel, du poivre et quelques échalotes coupées finement.

Badigeonnez au pinceau vos légumes de cette préparation et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites doucement rôtir pendant 25 ou 30 minutes en veillant à ne pas faire brûler vos légumes.

Pendant ce temps, marquez le gras des magrets avec un couteau à lame fine. Placez les magrets dans une poêle froide, côté gras en premier. Faites-les cuire à feu moyen en ôtant régulièrement le gras de cuisson qui s’échappe de la viande, de manière à ne pas la faire trop baigner dans ce jus. Retournez de temps en temps. Une fois cuit, conservez au chaud dans votre four.

Pour la réduction vinaigre-coquelicot, déglacez le jus de cuisson des magrets avec 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Faites fondre, dans ce jus, 6 cuillères à soupe de confit de coquelicot et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce épaisse qui servira de condiment acidulé à votre plat.

Dresser dans un plat avec les légumes et la viande coupée en belles tranches, nappée de la réduction vinaigre-coquelicot. Servez sans plus attendre.

 --

Retrouvez tout l’univers de Nessa sur son blog http://www.lamarieeauxpiedsnus.com/