Bonjour Céline,
Merci pour votre retour et pour la vigilance que vous portez à la composition des produits. Nous sommes désolés que la Piperade au Chorizo ne vous ait pas convenu. Permettez-nous toutefois de clarifier quelques points importants :
Pourquoi ces additifs figurent sur l’étiquette
L’acide citrique (E330) est un additif naturel, d’origine microbiologique, souvent utilisé pour ajuster l’acidité des préparations à base de légumes.
Le nitrate de potassium (E252) — aussi appelé salpêtre — est un conservateur autorisé par l’Union européenne, indispensable lorsque l’on utilise de la charcuterie (ici, le chorizo). Il joue un rôle de sécurité : il aide à inhiber le développement de la bactérie Clostridium botulinum, responsable du botulisme.
Le pigment carmin (E120) est un colorant alimentaire utilisé traditionnellement dans la préparation du chorizo, provenant d’un complexe à base d’acide carminique et d’aluminium.
Ces additifs ne sont pas ajoutés par L’Épicurien lors de la fabrication : ils font partie intégrante des ingrédients du chorizo que nous utilisons. Pour vous offrir un produit conforme, nous avons l’obligation d’en mentionner la présence.
Sur notre approche de l’étiquetage
Nous privilégions la transparence absolue : l’étiquette mentionne clairement tous les composants, même ceux contenus dans les ingrédients secondaires. Cela permet à chacun de faire un choix éclairé. D’autres producteurs omettent parfois ces détails, mais cela va à l’encontre de la réglementation.
Concernant la recette (sucre, goût, équilibre)
La Base de notre piperade reste un mélange de légumes (poivrons, tomates, oignons, ail), assaisonné avec une petite quantité de sucre pour équilibrer l’acidité naturelle. L’ajout de chorizo — avec ses ingrédients intrinsèques — modifie l’équilibre global : ce choix vise à proposer un goût plus riche et plus expressif, mais nous comprenons qu’il puisse ne pas correspondre à vos préférences si vous cherchez une recette plus simple et épurée.
Nous vous remercions sincèrement pour votre franchise : vos retours contribuent à nous améliorer et à orienter nos recettes vers plus de clarté et de respect des attentes de chacun.
Avec toute notre considération,
L’équipe de L’Épicurien
As an aperitif, on toast or in a verrine with raw ham and parmesan. With a soft-boiled egg to recall the traditional Basque dish...
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