Bonjour Céline,
Merci pour votre message et pour le temps que vous prenez pour partager vos impressions. Nous sommes désolés que notre préparation Pissaladière ne corresponde pas à vos attentes.
Sur l’équilibre vinaigre / sucre
Notre recette repose essentiellement sur un fond d’oignons (68%), comme dans la pissaladière traditionnelle.
Deux éléments peuvent expliquer la perception que vous décrivez :
Le vinaigre de vin rouge (présent en petite quantité) sert à équilibrer naturellement la douceur des oignons cuits, qui développent beaucoup de sucres naturels à la cuisson lente.
Le sucre de canne, ajouté avec parcimonie, permet de retrouver la rondeur et la confiture d’oignons typique de la pissaladière maison. Son rôle n’est pas de sucrer la recette, mais d’obtenir l’équilibre entre douceur et acidité.
Sur l’intensité du goût
La présence de crème d’anchois (6%) et d’olives noires contribue à apporter la salinité et le caractère emblématique de la pissaladière.
Cependant, certaines personnes peuvent être plus sensibles aux notes vinaigrées ou sucrées selon leurs préférences culinaires.
Composition exacte
Pour transparence, voici ce qui compose la recette :
Oignons 68% (origine UE), vinaigre de vin rouge, crème d'ANCHOIS 6% (ANCHOIS 80%, huile de tournesol, vinaigre de vin aromatisé, sel), olives noires 5%, sucre de canne, vin de Pays d'Oc blanc, huile d’olive vierge extra, huile de tournesol, sel, jus concentré de citron, plantes aromatiques, amidon, épices.
Tous les ingrédients utilisés sont courants et traditionnels pour ce type de préparation.
Nous restons à votre écoute
Nous comprenons que ce profil aromatique puisse ne pas correspondre à votre goût personnel, et nous en prenons bonne note.
Si vous le souhaitez, nous pouvons vous proposer une recommandation d’un produit plus adapté à vos attentes gustatives.
Merci encore pour votre retour, qui nous permet d’améliorer continuellement nos recettes et notre compréhension des préférences de chacun.
Bien cordialement,
L’équipe de L’Épicurien
On a savory tart base, in puff pastry rolls, in verrines with potatoes, on grilled toast...
100g
